ESPINHETA DE BACALHAU!
Em tempos, quase me insultaram porque chamei e corrigi o nome deste prato típico português! - A ignorância tornou-se atrevida e os grunhos fazem alarde de se mostrarem com a sua "famosa" sapiência perante os seus pares toscos!
Posto isto, ora vamos lá nós à explicação mais uma vez! É um prato típico de Portugal comummente conhecido por PUNHETA DE BACALHAU! Punheta é uma corruptela do nome original que é ESPINHETA! Era servido, normalmente, em tascas "mal frequentadas" e era confeccionado com as partes menos nobres do bacalhau, isto é, junto à... espinha! Os "lombos" eram aproveitados para os pratos mais "sofisticados" ou não, como - por exemplo! - o Bacalhau à Braga/Bacalhau à Narcisa.
O bacalhau servido por alturas do Natal, nada tem de sofisticado e a ROUPA VELHA, cozinhada no dia seguinte, é nada mais nada menos que o aproveitamento das sobras. Hoje em dia faz-se batota ou seja, cozinha-se o bacalhau, as couves e as batatas em quantidade suficiente para que não faltem as sobras no dia seguinte, para o almoço! Da Punheta/ESPINHETA desconheço a origem e em que data terá "nascido" esta iguaria. Posso especular; terá começado nas tascas ou em casa. As tascas também eram frequentadas por gente de má índole o que seria perfeitamente normal que a coisa descambasse para o disparate. A ESPINHETA de bacalhau não é refeição! É só um bom petisco que deve ser acompanhado com um bom vinho, especialmente aquele que é feito de uvas, ou seja, vinho caseiro! Não sou gajo dado a tretas vinículas e muito menos na cozinha. Chamar "punheta" a um prato típico português, bem; deixem-no para as tascas! ESPINHETA é o que deve constar nos "manuais" da cozinha LUSA!
(Ver igualmente a versão italiana de carpaccio di baccala!)
A receita: 3 postas de bacalhau demolhadas, 1 cebola grande, 3 dentes de alho, Salsa q.b., Azeite q.b., Pimenta q.b., Azeitonas!
Sem comentários:
Enviar um comentário